Calmel et Joseph Saint Chinian Le Saint Festin White

Calmel et Joseph Saint Chinian Le Saint Festin White este un asamblaj de Grenache blanc 40%, Roussane 30%, 20% Vermentino și 10% Viognier cultivați pe teroir-ul argilos calcaros din Saint-Chinian, mult mai cunoscut pentru vinurile sale roșii decât pentru vinurile albe. Dar acest terroir cu aspectul său stâncos și arid este de fapt foarte divers. Altitudinea, prospețimea și adâncimea unora dintre soluri sunt perfect potrivite pentru a produce vinuri albe fine.
Desciorchinare, presare directă și decantare statică, urmată de fermentație termo-reglată la 16 °C timp de 20 de zile. Vinul se trage la 7 zile după finalizarea fermentației alcoolice și apoi se maturează pe drojdii fine, fără sulfiți adăugati, la 10 °C. Fermentare malolactică blocată. 50% din vin este maturat in butoaie la a treia trecere timp de 12 luni iar restul de 50% in cuve de beton pe drojdie fină.
Note de degustare – Note delicate și complexe de flori albe si condimente, însoțite de arome mediteraneene precum dafin și cimbru, câteva note de stejar, nuci și un strop de turtă dulce. Remarcabil prin prospețimea și mineralitatea care marchează acest vintage 2020. Final intens cu migdale și caise ce sunt completate de note exotice și ușor vanilate. Evoluția la sticlă va conferi un plus de complexitate și eleganță cu timpul.