Crama Bauer O.R.A.N.G.E

Pentru vinul Bauer O.R.A.N.G.E. am selectat struguri absolut sănătoși și perfect copti dintr-o plantatie de Sauvignonasse veche, de peste 40 ani – Via Rozopol. Am folosit acest soi cu arome discrete datorită capacității sale de a exprima originea și terroir-ul din care provine. În timpul culesului am fost la fel de meticulosi ca și cu soiurile noastre roșii pentru ca orice imperfecțiune a strugurilor sau orice urmă de putregai este scoasă și mai mult în evidență de fermentația prelungită pe bostina. Strugurii sunt desciorchinati fără a fi zdrobiți iar fermentația are loc în cisterne de inox cu drojdii indigene, ale cramei nostre.

În timpul fermentației facem de cel puțin 3 ori pe zi procedeul manual numit “Pigeage” pentru a păstra contactul cu pielitele cat mai mult timp și pentru a evita extracția mecanică de tanini amari. Nu controlăm temperatura pentru a iniția fermentația malolactică.

Pentru recolta 2017, strugurii au rămas timp de 4 luni pe boștină înainte de presare. În continuare vinul a stat pe drojdie plină fără alt tratament sau tragere timp de 36 de luni, in butoaie folosite de 1000 litri. Înainte de îmbuteliere vinul a fost ușor filtrat și stabilizat cu un tratament moderat cu dioxid de sulf (asemanator cu cel al vinurilor noastre roșii).